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Planta de la familia de Cynara Scolymus L, cuya zona de producción es la costa mediterránea, destacando la zona del levante español. La variedad mas cultivada es la blanca de Tudela. El fruto de esta planta es alargado y ligeramente achatado, en forma de rosetón con hojas verdes superpuestas. El interior presenta brácteas blancas y blandas, es lo coloquialmente conocido como “corazón de la alcachofa” Es una verdura, cuyos frutos, presentan un alto contenido en agua e hidratos de carbono, también presenta inulina y fibra. El mineral más abundante es el potasio, aunque también tienen presencia el potasio, calcio y magnesio. La alcachofa es un cultivo de invierno, en el área mediterránea, las primeras recolecciones se inician en el mes de octubre y finalizan en el mes de mayo. El clima cálido y seco de la época estival, provoca que las hojas se abran, que el interior del fruto pierda su ternura y se produzca un endurecimiento de las brácteas internas o corazón de la alcachofa.
Pertenece a la familia de las Solanáceas y al género capsicum. El pimiento se cultiva en América central, Sudamérica y Europa. En España las mayores zonas de producción se localizan en el levante Español, Almería y Murcia. Hay muchas variedades de pimientos, los podemos clasificar por su forma, pimientos de forma cuadrada, en la que podemos destacar el pimiento california y pimientos de forma alargada en la que podemos destacar el pimiento lamuyo. Los frutos pueden ser de color verde, rojo y amarillo, de pared firme y carnosa, pesados en proporción a su tamaño. El principal componte del pimiento es el agua, seguido de hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Cabe destacar el contenido en vitamina C, del pimento rojo, siendo este el doble de frutas tales como la naranja y las fresas. En los minerales, cabe destacar la presencia de potasio, y en menor proporción magnesio, fosforo y calcio. El pimiento es un cultivo, que adapta bien las altas temperaturas, pero no a las bajas, en las zonas de Almería y Murcia se cultiva en Invernadero, por lo que la producción de está hortaliza está disponible todo el año.
De la familia de las cucurbitáceas, Cucumis. Se cultiva en Sudamérica y el sur de Europa, en España las grandes zonas de producción son Almería, Murcia y Castilla la Mancha. La variedad más destacada es el melón piel de sapo, planta que presenta de 3 a 4 frutos redondeados y ligeramente alargados de 2 a 4 kg, de corteza dura, rugosa y gruesa, de color verde escriturado. El 80% de este fruto es agua y las escasas calorías que aporta se debe a su moderado contenido en azucares. Los minerales que aporta en mayor proporción son potasio, calcio y magnesio. El melón es un cultivo de verano, ya que necesita el calor para la maduración del fruto, su mejor época de consumo son los meses de junio, julio y agosto.