Alcachofa

Planta de la familia de Cynara Scolymus L, cuya zona de producción es la costa mediterránea, destacando la zona del levante español. La variedad mas cultivada es la blanca de Tudela.
El fruto de esta planta es alargado y ligeramente achatado, en forma de rosetón con hojas verdes superpuestas. El interior presenta brácteas blancas y blandas, es lo coloquialmente conocido como “corazón de la alcachofa”
Es una verdura, cuyos frutos, presentan un alto contenido en agua e hidratos de carbono, también presenta inulina y fibra. El mineral más abundante es el potasio, aunque también tienen presencia el potasio, calcio y magnesio.
La alcachofa es un cultivo de invierno, en el área mediterránea, las primeras recolecciones se inician en el mes de octubre y finalizan en el mes de mayo. El clima cálido y seco de la época estival, provoca que las hojas se abran, que el interior del fruto pierda su ternura y se produzca un endurecimiento de las brácteas internas o corazón de la alcachofa.